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Algas, desconocidas pero muy nutritivas.

Algas, desconocidas pero muy nutritivas.

Su consumo en nuestra cocina está poco extendido, a pesar de que estos vegetales del mar son una gran fuente de nutrientes. Tienen un alto contenido en minerales y oligoelementos, y son ricas en yodo y sales. Sin embargo, las consumimos sin darnos cuenta, ya que en nuestra dieta hay una gran cantidad de productos elaborados con algas o sus derivados. En España, el empleo de algas en la preparación de menús es todavía limitado, aunque en nuestras costas crecen diferentes especies. Entre las algas más conocidas, la «Porphyra umbilicalis» (Nori), muy utilizada en la cocina japonesa, utilizada para envolver bolas de arroz; el alga Wakamé, (se usa en sopa, para acompañar platos de pescado o pollo, cruda en ensalada o hervida con arroz); o el alga Agar-Agar (Shiro Kanten) en la preparación de gelatinas con frutas, verduras o leguminosas y para espolvorear sobre las ensaladas.



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