Alubias estofadas con nueces

Alubias estofadas con nueces

Ingredientes (para cuatro personas):
200 g de alubias pintas.
100 g de calabaza.
2 alcachofas (200 g).
1 cebolla (150 g).
1 zanahoria (100 g).
1 puerro (150 g).
2 tomates (300 g).
1 diente de ajo (3 g).
20 g de Nueces de California.
1 cucharadita de comino en grano.
1 cucharadita de pimentón.
Cilantro fresco.
2 cucharadas de aceite de oliva.
Sal, pimienta.

Elaboración:
Ponemos en remojo las alubias la víspera en abundante agua. Pelamos la calabaza, retiramos las semillas del interior y la cortamos a dados. Limpiamos las alcachofas retirando las hojas duras exteriores, parte del tallo y el heno central y cortamos en octavos. Pelamos y picamos la cebolla y la zanahoria. Limpiamos el puerro retirando la primera capa, las raíces y la parte verde del tallo y lo cortamos en rodajas. Pelamos y cortamos en daditos los tomates. Calentamos una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva y le añadimos la cebolla y el puerro y los pochamos 10 minutos. Añadimos el tomate y lo sofreímos 10 minutos, y finalmente añadimos las alcachofas, la zanahoria y la calabaza, sofriéndolo todo 2 minutos. Preparamos un majado con el comino, las nueces, el ajo, el pimentón, una pizca de sal y pimienta y el cilantro. Escurrimos las alubias desechando el agua y las ponemos a cocer en una olla con 1,5 l de agua, a fuego suave sin levantar el hervor durante 30 minutos. Luego añadimos el sofrito y el majado y cocemos 20 minutos más. Si durante la cocción vemos que falta agua o que empieza a hervir demasiado podemos añadir un poco de agua fría.

 





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