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Arroz vaporizado con ali-oli de leche.

Arroz vaporizado con ali-oli de leche.

Ingredientes:

80 gr. de arroz

150 gr. de chipirones

20 gr. de cebolla

400 gr. de fumet de pescado (caldo de pescado)

Tinta de chipirón

30 gr. de judías

3 dientes de ajos

1 penca de puerro

100 gr. de patatas

Ingredientes del ali-oli:

100 cl. de leche

120 cl. de aceite de girasol

1 diente de ajo

vinagre

sal

Elaboración:

Comenzaremos por elaborar el ali-oli, para ello sólo
tendremos que triturar con la batidora primero los ajos con la sal y la leche,
y a continuación le incorporaremos el aceite 
poco a poco hasta que adquiera consistencia. Reservamos

Para el arroz:

Haremos un sofrito con la cebolla y el ajo, le incorporamos
el arroz, lo saltearemos un poco, y por último le agregaremos las 2/3 partes
del caldo de pescado. Dejamos cocer unos 20 minutos.

Para la tinta de chipirón:

Pochar el puerro cortado en tiras finas en aceite de oliva.
Una vez tierno incorporamos las patatas que hemos cortado con anterioridad en
gajos, el resto del caldo de pescado y la tinta de chipirón.



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