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Bacalao dos texturas con su brandada y salsa ameri...

Bacalao dos texturas con su brandada y salsa americana .

Ingredientes

  • 250 gr. de bacalao.
  • 500 ml. de aceite de oliva virgen extra.
  • Para la salsa americana

  • 150 gr. de langostinos cola.
  • 70 gr. de zanahorias.
  • 50 gr. de puerros.
  • 100 ml. de cognac.
  • 150 ml. de caldo de pescado.
  • 2 tomates.
  • 50 gr. de patata.
    • Sal.
    • 1 hoja de laurel.

    Elaboración

    Para la brandada

    Por un lado haremos la brandada de bacalao, que consiste en confitar el bacalao con una parte de aceite. Una vez listo lo trituramos con una batidora y le incorporaremos poco a poco el aceite hasta montar.

    Para la salsa americana

    Pochar todas las verduras en aceite. Cuando estén listas, le incorporaremos las colas de langostinos y las patatas cortadas a cuartos. A continuación flambearemos, dejaremos reducir un poco más e incorporaremos el caldo de pescado, dejándolo hervir hasta conseguir un pequeño espesor en el caldo. Triturar y pasar por un tamiz para conseguir una textura fina. Por otro lado confitaremos los tacos de bacalao en aceite de oliva. Por último presentar en el plato los tacos de bacalao confitados, la brandada como guarnición y la salsa decorando el plato.



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