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Caballa con verduritas y parmentier de chipirones.

Caballa con verduritas y parmentier de chipirones.

Ingredientes:

  • 1 caballa.
  • 2 gambas cocidas.
  • 50 gr de calabacines.
  • 50 gr de berenjenas.
  • 20 gr de pimientos
    rojos.
  • Salsa  de tomate frito.
  • ½ puerro (parte
    planca).
  • 2 patatas.
  • Tinta de chipirón.
  • Sal.
  • Aceite.
  • Agua de cocción de las
    gambas.

Elaboración:

Lavar
y trocear las verduras en dados pequeños, y saltearlas en una sartén con un
poco de aceite y sal, agregándole la salsa de tomate una vez esté rehogada (con
esto ya tendremos la salsa del pescado).

Para la parmentier: pochar los puerros con un poco de aceite. Una vez esté, le agregaremos las
patatas cortadas en gajos, el agua de la cocción de las gambas y la tinta de
chipirón, triturándolo todo una vez esté blanda la patata, (que deberá quedar
con la suavidad de una crema).

A
continuación limpiaremos la caballa de espinas, la pondremos a punto de sal y
la plancharemos con muy poco aceite.

Por
último, presentar el plato rellenando los lomos de pescado con la falsa de verduras,
colocando encima  las gambas y por
último salsear con la parmentier de
chipirones.   



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