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Calabacines rellenos de pisto, puré de patatas y c...

Calabacines rellenos de pisto, puré de patatas y compota de tomate.

Ingredientes:

  • 2 calabacines.
  • 2 berenjenas.
  • 1 pimiento rojo.
  • 1 pimiento verde.
  • ½ cebolla.
  • 250 gr. de tomate frito.
  • 100 gr. de patatas.
  • Un puñado de camarones.
  • Harina.
  • Un par de cucharadas de azúcar
  • Hojas de albahaca.
  • Aceite y sal.

Elaboración:

Limpiar las verduras y cortarlas
en cubo a excepción de un calabacín para después  rellenarlo. En una sartén haremos el pisto,
primero sofriendo todas las verduras y por último incorporándole el tomate
frito dejándolo cocer hasta quedar bien tiernas las verduras. Para el puré
de  patatas, sólo tendremos que cocer las
patatas en agua, aceite, sal, unas hojas de albahaca  y triturar. Por último la compota de tomate la
elaboraremos dejando reducir el tomate frito con un poco de azúcar, hasta
obtener una crema melosa. Ya sólo nos queda montar el plato, con  el calabacín previamente apartado, relleno y pochado en aceite, encima pondremos el pisto y por último
unos camarones  fritos,  el acompañando el plato con el puré de
patatas y la compota de tomate.  



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