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Carpaccio de solomillo aromatizado con mostaza, va...

Carpaccio de solomillo aromatizado con mostaza, variedad de lechugas y trufa.

Ingredientes:

  • 200 gr de solomillo de buey.
  • 40 gr de mostaza de Dijón.
  • 1/4 de limón.
  • 30 gr de aceitunas negras trituradas.
  • Variedad de lechugas (achicoria, escarola,
    canonigos, lombarda?).
  • Aceite virgen extra.
  • Aceite de trufa.
  • Sal.

Elaboración:

En esta receta es muy
importante el corte que le demos al solomillo, ya que el resultado en el plato
debe ser de unas rodajas muy finas, para así conseguir una maceración y textura
óptima. Para ello se puede cortar el solomillo de dos maneras:

1ª Con un cuchillo bien
afilado y cortándolo muy fino.

2ª Filmando la pieza de carne
y congelando. Por último cortándola semi-descongelada  en una máquina corta-fiambre bien fina.

Una vez cortado le
incorporaremos los granos de mostaza de Dijón, exprimiremos el limón e
incorporaremos las aceitunas negras trituradas, la sal, el bouquet de ensalada y por último el aceite de trufas. Dejarlo
macerar un par de minutos y estará listo para comer.



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