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Chuletitas de conejo crujientes con romesco y coliflor

Ingredientes (para dos personas):

·        400 g de chuletitas de conejo.

·        2 huevos.

·        40 g de panko o pan rallado.

·        Harina para empanar.

·        Salsa romesco (3 tomates asados, 4 dientes de ajo asados,1 ñora a mojo, 50 g de avellanas, sal, 50 g aceite de oliva, pizca de vinagre, todo triturado).

·        500 g de coliflor.

·        70 g de mantequilla.

·        Germinados.

Elaboración:

Limpiamos los costillares de conejo y sacamos las chuletillas. A continuación las empanamos con harina, huevo y pan rallado. Cocemos la coliflor aparte y cuando esté muy tierna, la trituramos con mantequilla y un punto de sal. Por último freímos las chuletillas de conejo a fuego fuerte y emplatamos disponiendo puntos de salsa romesco, chuletitas crujientes y el puré de coliflor. Decoramos con los germinados.

* Receta elaborada por Intercun






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