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Crema de guisantes, coco y menta

Crema de guisantes, coco y menta

Ingredientes (para 4 personas)

·        750 g de guisantes frescos o congelados.

·        200 g de puerros.

·        1 cebolla mediana.

·        1 diente de ajo.

·        300 ml de caldo de pollo.

·        180 ml de leche de coco.

·        50 g de mantequilla.

·        50 g de aceite de oliva de 0’4º.

·        20 hojas de menta.

·        Sal y pimienta.

Elaboración

Comenzamos desgranando los guisantes en el caso que sean frescos. Limpiamos los  puerros, la cebolla, el ajo y los cortamos en brunoise. Ponemos la mantequilla y el aceite en una cacerola a fuego medio, añadimos el puerro, la cebolla y el diente de ajo y lo rehogamos hasta que empiecen a tomar un ligero color dorado. Añadimos los guisantes, salteamos e incorporamos el caldo de pollo, la menta y salpimentamos.  Subimos el fuego y cuando empiece a hervir, lo bajamos a fuego medio y dejamos cocer hasta que los guisantes estén tiernos. Retiramos la cacerola del fuego, reservamos unos cuantos guisantes para decorar, echamos la leche de coco y batimos todo hasta obtener una textura lisa y cremosa. Rectificamos de sal, dejamos calentar unos minutos a fuego suave y pasamos por un chino. Servimos la crema decorándola con unos guisantes, una hojita de menta y podemos espolvorear sal de jamón por encima o hacer un crujiente de puerros.

* Receta elaborada por la cocinera María Muñoz, para el Showcooking organizado por el Centro de Investigación sobre Fitoterapia (INFITO) y la Sociedad Española de Dietética y Ciencias de la Alimentación (SEDCA)





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