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Cuscús de caballa aderezado con verduras y manzana...

Cuscús de caballa aderezado con verduras y manzana.

Ingredientes:

  • 100 gr. de cuscús.
  • 1 caballa.
  • Caldo natural de verduras.
  • 60 gr. de pimiento verde.
  • 60 gr. de pimiento rojo.
  • ¼ de cebolla.
  • Perejil.
  • Hierbabuena.
  • Apio.
  • Limón.
  • Aceite de oliva virgen extra.

Para la salsa:

  • 1 yogur sin azúcar.
  • Una pizca de pimentón ahumado.
  • Comino.
  • 1 diente de ajo pequeño.

Elaboración:

Cocemos el cuscús en un poco
de caldo de verduras. Una vez esté listo lo dejamos enfriar. En ese mismo caldo
colado, cocemos también la caballa, totalmente limpia de espinas. A
continuación lavamos y picamos todas las verduras, el perejil y la hierbabuena,
y lo mezclamos todo con unas cucharadas de aceite de oliva virgen, unas gotitas
de limón, así como con el cuscús, mareándolo al fuego. Finalmente lo combinamos
con manzanas horneadas y cortadas a taquitos.

Para preparar la salsa de
yogur, mezclamos el yogur con el pimentón. Majamos el comino tostado y el ajo y
lo incorporamos al yogur. Combinar la salsa con el resto del plato y emplatar dejando la carcaza de la
manzana intacta y rellenándola con el cuscús.



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