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Cuscús de quinoa con marinado de pollo y gambas

Cuscús de quinoa con marinado de pollo y gambas

Recetas que mejoran tu salud ocular

Ingredientes (para 4 personas):

Para el cuscús de quinoa:

•          200 g de quínoa cruda.

•          80 g de garbanzos cocidos.

•          100 g de cebolla (1 ud. pequeña).

•          80 g de zanahoria (2 ud. pequeñas).

•          ½ Coliflor.

•          ½ Brócoli Romanesco.

•          20 g aceite de oliva virgen extra.

•          20 g pipas de girasol.

Para la marinada con salsa de yogur:

•          350g de pechuga de pollo cortada en dados.

•          150g de gambas.

•          250g de yogur natural (2 unidades).

•          2-3 dientes de ajo.

•          Piel rallada de ½ limón.

•          10 g de perejil fresco.

•          5 g de orégano.

•          1 guindilla.

•          40 g aceite de soja.

•          Sal.

Elaboración:

Preparamos la marinada en un bol de cristal. Para ello pelamos y picamos los dientes de ajo, la guindilla y el perejil bien finos. Lavamos muy bien el limón y rallamos su piel con un rallador fino. Mezclamos en un bol con el yogur, el orégano, el aceite de soja y la sal al gusto. A continuación, cortamos el pollo en dados de 2 cm y los introducimos en la marinada. Pelamos las gambas y las introducimos en la marinada. Tapamos el recipiente con papel film y dejamos marinar durante 1 hora. En un cazo con abundante agua hirviendo y una pizca de sal, añadimos la quínoa y dejamos cocer durante unos 15 minutos o hasta que el grano esté hinchado y transparente. Escurrimos y a continuación pelamos y cortamos la cebolla y la zanahoria a dados pequeños y las rehogamos en una sartén con aceite de oliva a fuego suave para que no cojan color. Mientras tanto, deshojamos y sacamos ramilletes de la coliflor y del romanesco de un tamaño similar y las hervimos 5 minutos en abundante agua con sal. Finalmente, en la misma sartén juntamos las verduras rehogadas, las hervidas, los garbanzos, las pipas de girasol peladas y la quínoa. Sacamos el pollo y las gambas de la marinada y sin escurrir demasiado cocemos en una sartén caliente con un chorrito de aceite de oliva virgen extra hasta que estén dorados. Retiramos del fuego. Colocamos en un plato el cuscús de quínoa con verduras y lo acompañamos del pollo.

*Recetas elaboradas por la Fundación Alicia
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