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Decálogo para evitar infecciones gastrointestinales

Decálogo para evitar infecciones gastrointestinales

Con motivo del Día Mundial de la Alimentación, el Grupo de Estudio de Infección en Atención Primaria (GEIAP) de la Sociedad Española de Enfermedades Infecciosas y Microbiología Clínica (SEIMC) ha elaborado un decálogo de recomendaciones con el objetivo de prevenir las infecciones gastrointestinales de origen alimentario.

Según la Organización Mundial de la Salud (OMS), en 2016, las enfermedades de transmisión alimentaria (ETA) afectaron a casi 1 de cada diez personas y provocaron 420.000 muertes, de las cuales 1/3 de las mismas eran niños. Asimismo, entre este tipo de enfermedades, destacan las enfermedades diarreicas, ya que representan ½ de la carga mundial de las ETA provocadas por agentes etiológicos y afectan a 550 millones de personas, de las cuales 230.000 mueren.

Las ETA constituyen uno de los principales problemas mundiales de salud pública y están provocadas por diversos tipos de bacterias, virus, parásitos, toxinas y productos químicos. Sin embargo, en un mundo globalizado, se pueden propagar rápidamente a lo largo de la cadena alimentaria y a través de las fronteras.

Recomendaciones para evitar infecciones gastrointestinales de origen alimentario

1. Las enfermedades transmitidas por los alimentos, conocidas como intoxicación alimentaria, son un problema de salud pública. La diarrea es el síntoma más frecuente, puede ir asociada de náuseas, vómitos y/o fiebre. En la mayoría de los casos la infección se cura espontáneamente y no es necesario tratamiento antibiótico.

2. Los microorganismos más frecuentes que causan enfermedades transmitidas por alimentos en España son Campylobacter, Norovirus, Salmonellas, S.aureus, Bacillus cereus, Clostridium perfringens y Anisakis.

3. Listeria monocytogenes, Clostridium botulinum o E.coli enterohemorrágico aunque son microorganismos menos frecuentes causan enfermedades más graves.

4. La gran mayoría de las enfermedades transmitidas por los alimentos se pueden prevenir con una manipulación apropiada de los alimentos.

5. LAVAR Las manos con agua y jabón con frecuencia y siempre antes de manipular o consumir alimentos y después de ir al baño. LIMPIE las superficies y utensilios que se usan para cocinar, especialmente si han estado en contacto con alimentos crudos.

6. SEPARAR Los alimentos crudos de los ya cocinados. No utilice los mismos utensilios (tabla, cuchillo…) sin lavar para manipular alimento ya cocinados después de usarlos con alimentos crudos.

7. COCINAR completamente los alimentos por encima de 70oC. Asegurarse deque la parte interna de los alimentos alcanzan también esa temperatura.

8. Evite consumir leche cruda y productos no pasteurizados.

9. Deseche los huevos sucios o rotos y no lave los huevos, porque el agua fría podría hacer que las bacterias entren al huevo.

10. ENFRIAR. Mantenga la cadena del frío y no deje los alimentos cocinados más de 2 horas a temperatura ambiente. DESCONGELAR los alimentos de manera segura en la nevera, en agua fría o microondas. Nunca descongele fuera, porque las bacterias se multiplican rápidamente en las partes de los alimentos que llegan a estar a temperatura ambiente.





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