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Dos platos funcionales y totalmente caseros

Dos platos funcionales y totalmente caseros

Dos platos funcionales y totalmente caseros

Ensalada de legumbres y habas de soja

Ingredientes (para cuatro personas):

2 cogollos de Tudela.
200 g de judías blancas.
100 g de habas de soja.
100 g de garbanzos.
1 tomate en dados.
1 endibia.
Aceite de oliva o de soja.
Vinagre de jerez.
Perejil.
Sal.
Agua.
Elaboración:
Poner en remojo las judías, los garbanzos y las habas de soja la víspera. Cocer en agua con sal hasta que estén tiernas, después escurrir y refrescar. Las habas de soja necesitan un tiempo de cocción de 3 horas aproximadamente para que quede tierna, añadiendo una cantidad de agua 5 veces superior a la cantidad de habas de soja empleadas. Esta cocción se reduce a unos 20 minutos si se lleva a cabo en una olla a presión. Su color varía desde un amarillo  Salud , Farmacia , Psicología , Belleza, Medicamentospálido hasta el negro, según la variedad. Una vez cocidas las legumbes, limpiamos las verduras y troceamos los cogollos en trozos pequeños. Hacemos una vinagreta con el aceite de oliva o de soja, el tomate en dados, el vinagre y la sal, mezclándolo todo bien. Mezclamos los cogollos con las judías blancas, los garanzos y las habas de soja. Por último, sazonamos con sal gorda, aliñamos con la vinagreta y servimos espolvoreando perejil picado al gusto.Boquerones en vinagre
Ingredientes (para cuatro personas):
400 gramos de boquerones.
15 cl de vinagre.
2 dientes de ajos.
1 cucharada (sopera) de perejil picado.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal.

Elaboración:
Limpiar los boquerones, arrancándoles la cabeza y sacando con ella la espina central y toda la tripa. Lavar bien en agua abundante y escurrirlos. Por razones de salud y dado el tratamiento crudo, convendría congelar y descongelar antes los boquerones ante el peligro de anisakis. Colocar bien los boquerones en un recipiente ancho y bajo y sazonarlos. Mezclar el vinagre con la misma cantidad de agua y cubrir con la mezcla los boquerones. Tapar con  Salud , Farmacia , Psicología , Belleza, Medicamentospapel film y dejar marinar durante 24 horas. Escurrir el vinagre y codimentar con el perejil, los dientes de ajo picados muy finos, y dos o tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Se pueden mantener bien tres o cuatro días en la nevera.

 





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