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Ensalada de espinacas con queso de cabra y almendras

Ingredientes (para 4 personas):
400 gr espinacas baby frescas.
Tomates cherry en aceite.
150 gr de queso de cabra.
Un puñado de almendras.
½  vasito de aceite de oliva virgen.
2 cucharadas de vinagre.
1 cucharadita de miel.
1 cucharadita de mostaza.
Sal.
Sésamo.
Elaboración:
Trocear las almendras de forma gruesa y dorar ligeramente en una sartén con un poco de aceite, retirar y dejar que se enfríen. Lavar bien las espinacas; partir el queso y los tomates en aceite en trozos. En un bol mezclar el vinagre, la miel, la mostaza, un poco de sal y añadir el aceite. Batir bien la mezcla. Disponer las espinacas, sobre ellas el queso, los tomates secos y las almendras ligeramente partidas. Regar con la vinagreta y adornar con un poco de sésamo.





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