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Ensalada de lentejas con bacalao

Ensalada de lentejas con bacalao

Ingredientes (para dos personas):

·        400 g de lentejas.

·        300g  de bacalao desalado.

·        1 pimiento rojo.

·        1 pimiento verde.

·        1 pimiento amarillo.

·        Aceite de oliva virgen extra.

·        Vinagre de jerez.

·        1 hoja de laurel.

·        1/2 vaso de agua.

·        Un manojo de cilantro o perejil

·        Sal y pimienta.

Elaboración:

La víspera, ponemos en remojo las lentejas. Cuando vayamos a prepararlas, las escurrimos y las ponemos a cocer en una cazuela con abundante agua, una hoja de laurel y sal, durante unos 30 minutos. Una vez cocidas, las escurrimos y las dejamos enfriar. Mientras, ponemos el bacalao en una cazuela, cubierto con agua y lo dejamos cocer durante 2 ó 3 minutos. Lo escurrimos y laminamos. Lavamos los pimientos, los secamos y los cortamos en trozos pequeños. Para preparar la salsa, trituramos en la batidora un manojo de cilantro o perejil con 3 cucharadas de aceite de oliva virgen. Añadimos otra cucharada más de aceite, el vinagre, la sal y la pimienta al gusto. Podemos montar la ensalada con un molde redondo, o si no queremos complicarnos, en una ensaladera con los pimientos troceados y las láminas de bacalao. Regamos con la vinagreta de perejil y servimos. Se puede sustituir el bacalao por merluza o salmón.

* Receta elaborada por Pablo Cáceres, Chef de Grupo NC Salud, empresa especializada en asesoramiento nutricional en farmacias.







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