Ensalada de lentejas

Ensalada de lentejas

Ingredientes (para 4 personas):

·        Lentejas cocidas 200 g

·        1 zanahoria

·        Medio tomate

·        Media cebolla morada

·        Media lima

·        40 g de queso feta

·        1 cucharada de vinagre de manzana

·        1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

·        5 g de mostaza de Dijon

·        Sal

·        Pimienta negra molida

Elaboración:

Una vez limpias y lavadas las lentejas, las escurrimos y secamos bien para que no nos estropeen la ensalada con una cantidad de líquido innecesaria. Pelamos una zanahoria y la cocemos en agua salada hasta que, al pinchar con una brocheta, la notemos tierna. Escurrimos el agua y la refrescamos en abundante agua fría para cortar la cocción. La cortamos en pequeños dados. Asimismo, troceamos el tomate en pequeños dados. Podemos pelarlo, pero en trozos tan pequeños que apenas se note la piel. Por otro lado, pelamos y picamos media cebolla morada en trozos de igual tamaño que los de las verduras anteriores. Mezclamos todas las verduras con las lentejas. Rallamos media lima, exprimimos su zumo y agregamos ambas cosas a la mezcla. Ahora sólo queda preparar una vinagreta con mostaza con la que aderezar la ensalada. En un cuenco amplio batimos con unas varillas metálicas el aceite junto con el vinagre, la mostaza, la sal y la pimienta. Cuando la mezcla haya emulsionado y todos sus ingredientes estén integrados, regamos la ensalada con ella y removemos bien. Finalmente la aromatizamos con alguna hierba fresca.

Esta ensalada de lentejas es una receta elaborada por Pablo Cáceres, chef del Grupo NC Salud





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