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Ensalada de patatas y cebolleta.

Ensalada de patatas y cebolleta.

En la alimentación
de las personas con diabetes deben evitarse especialmente el consumo de
carbohidratos de absorción rápida (azúcar, caramelos, golosinas, mermelada).
Aunque tradicionalmente las patatas no son muy aconsejables para el diabético,
están permitidas siempre que se acompañen de alimentos ricos en fibra soluble,
y se tomen cocidas o asadas. Además, es conveniente tratar esta fécula debidamente
para que en el proceso enzimático sea mínimo el aporte de glucosa libre
presente en el almidón (un truco eficaz sería secar la patata a fin de quitar
el almidón antes de utilizarla).Por su parte, la cebolleta ha
demostrado tener la capacidad de reducir el aumento del azúcar en la sangre.

Ingredientes:

·        
100 gr. de patatas.

·        
30 gr. de cebolleta fresca.

·        
5 tomatitos cherry.

·        
20 gr. de escarola.

·        
20 gr. de lollo rossa o cualquier otra lechuga.

·        
Vinagre y aceite.

Elaboración:

Cortar y cocer la patata al punto. Cortar en tiras la
cebolleta y retirarla en hielo unos minutos para que se rice y sea más
decorativa en el plato. Por otro lado, cortaremos  una patata muy fina y la freiremos para obtener los chips de
patata. Con este plato conseguimos dos texturas, crujiente y cocida. Decorar y
aliñar con el vinagre y el aceite.

 



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