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Ensalada de verduras con escabeche de caballas.

Ensalada de verduras con escabeche de caballas.

Ingredientes para el escabeche:

·        
100 gr. de
caballa fresca.

·        
20 gr. de
pimentón dulce.

·        
30 gr. de
orégano.

·        
1 cabeza de ajo.

·        
Sal y vinagre al
gusto.

Dejar macerar durante 24 horas.

Ingredientes de la ensalada:

·        
30 gr. de
calabacín.

·        
30 gr. de
berenjenas.

·        
30 gr. de col.

·        
30 gr. de
pimientos rojos.

·        
30 gr. de
champiñones.

·        
30 gr. de setas.

·        
Vinagre de
Módena.

·        
Aceite de oliva
virgen extra.

·        
Sal.

Elaboración:

Este plato resulta altamente nutritivo por su rico contenido en
verduras. Lavar, y cortar las verduras en cuadraditos no muy grandes. Para
procurar que las verduras no pierdan su valor nutritivo saltearlas lo menos
posible, dejándolas al?dente. Cocer la caballa que hemos tenido 24 horas en
escabeche en un cazo, a partes iguales de agua y de caldo de escabeche durante
un par de minutos desde el punto de ebullición. Dejar enfriar.Una vez la
caballa esté fría y recién salteada la verdura, mezclar uniformemente con el
vinagre de Módena, la sal y el aceite de oliva virgen extra. Se puede combinar
esta receta con un poco de escarola o lechuga fresca.



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