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Ensalada ligera de patata.

Ensalada ligera de patata.

Ingredientes

  • Variedad de lechugas (loio grosso, lombarda,
    escarola, canónigos, berros…)
  • 1 manzana.
  • 1 patata.
  • Vinagre de manzana.
  • 1 crujiente de pan.
  • Aceite.
  • Mousselina de mayonesa.

Elaboración

Pelamos, cortamos y lavamos
convenientemente la manzana, la patata y las lechugas escogidas. Para conseguir
la mousselina, picamos muy menudito3 alcaparras pequeñas, un poco de cebolla y
perejil, y los batimos con un poco de nata. A continuación, se liga todo con la
mayonesa. Para un plato se necesita la cantidad correspondiente a menos de
medio vaso.

En un molde montamos en forma
de timbal la patata, previamente cocida y triturada con aceite de oliva
(preferiblemente con una acidez máxima de 0º, por ser más suave y menos
irritativo en caso de úlcera). Sobre ella colocamos la lechuga. La manzana
puede ir a un lateral acompañando el timbal, y sobre una reducción de vinagre
de manzana (más suave que el de vino). Igualmente y a otro lado del plato,
vertemos la mousselina. Así conseguimos mezclar al paladar alimentos que
habitualmente tomamos por separado: la patata y la mayonesa por un lado, y la
lechuga con el vinagre por otro. Una forma original de tomar ensalada y variar
nuestra dieta de cara a consumir pocas calorías sin dejar de alimentarnos
bien.  



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