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Espaguetis de calabacín con pesto de aguacate

Espaguetis de calabacín con pesto de aguacate

Ingredientes (para 4 personas):

·        4 calabacines medianos.

·        1 aguacate.

·        ½ pepino.

·        Jugo de ½ limón.

·        8 hojas de albahaca.

·        1 diente de ajo.

·        2 cucharadas leche.

·        1 taza de tomates cherry.

Elaboración:

Lavamos bien todas las verduras. Cortamos los extremos de los calabacines y con la ayuda de una mandolina o rallador de vegetales, cortamos en tiras largas y finas. Salteamos en una sartén con un poco de aceite durante 2 ó 3 minutos y reservamos. Pelamos el pepino y los cortamos en trozos grandes, desechando las semillas. En el vaso de una batidora o licuadora, colocamos el aguacate, los trozos de pepino, el jugo de limón, la albahaca, el ajo y la leche. Lo licuamos todo hasta obtener una mezcla homogénea y cremosa. Vaciamos sobre los espaguetis y lo mezclamos todo con cuidado. Emplatamos con un aro y decoramos con los tomates cherry.

* Recetas elaboradas por Pablo Cáceres, Chef de Grupo NC Salud, empresa especializada en asesoramiento nutricional en farmacias.



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