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Espárragos y setas salteadas con romesco de nueces...

Espárragos y setas salteadas con romesco de nueces

Espárragos y setas salteadas con romesco de nueces

Receta elaborada por Cayetana Guillén Cuervo

Ingredientes (para 4 personas):

·         24 espárragos verdes.

·         200 g de setas variadas.

·         1 pimiento rojo.

·         1 cebolla.

·         40 ml de aceite de oliva virgen.

·         Vinagre de Jerez.

·         Una pizca de sal.

Para la salsa romesco:

·         120 g de nueces de California.

·         1 tomate.

·         4 dientes de ajo.

Elaboración:

Para la salsa romesco, lavar el tomate y el pimiento y colocarlos en una bandeja de horno junto con la cebolla y los dientes de ajo con su piel. Hornear durante 45 minutos a 180ºC. Pasado este tiempo, añadir las nueces y hornear durante 10 minutos más. Sacar del horno y dejar enfriar para poder manipularlo. Pelar la cebolla y los dientes de ajo y recuperar la pulpa. Pelar el tomate y el pimiento y quitar las semillas. Verter toda la verdura en el vaso de la trituradora con las nueces tostadas, 3 cucharadas de aceite de oliva, 20 ml de vinagre de Jerez y una pizca de sal. Triturar hasta obtener una salsa homogénea de textura granulosa. Lavar los espárragos, cortar el pie, partir por la mitad y escaldar en agua hirviendo durante un minuto. Para el resto de la receta, lavar muy bien las setas con agua fría y escurrir. Calentar en una sartén con una cucharada de aceite de oliva. Añadir las setas y los espárragos escaldados y saltear a fuego fuerte durante 3 minutos, condimentar con una pizca de sal y pimienta negra recién molida. Emplatar al instante y servir con la salsa romesco de nueces.

La 14ª edición del recetario cardiosaludable Menús con Corazón elaborado por Nueces de California en colaboración con la Fundación Española del Corazón, busca prevenir las enfermedades cardiovasculares de todos los miembros de la familia.





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