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Flambeado de pescados y vieiras.

Flambeado de pescados y vieiras.

Ingredientes:

100 gr
de vieiras.

90 gr
de merluza.

12  lomo de dorada.

90 gr
de pargo.

50 gr
de bacalao desalado.

100 gr
de gambas peladas(no tirar las cáscaras ni las cabezas).

3 tomates.

3 pimientos rojos de asar.

12 cebolla.

2 dientes de ajo.

1 puerro.

60 gr
de zanahorias.

Pimentón.

Pasta brick.

Aceite, sal.

Elaboración:

Para el BISQUET de marisco:

En una sartén con un poco de
aceite  introduciremos el puerro picado, las
zanahorias, los pimientos rojos y los tomates maduros. Una vez cocidos les
agregaremos las cabezas de las gambas, el pimentón y por último lo flambearemos
con coñac. Una vez flambeado lo regamos con agua y lo dejamos cocer durante
media hora. Dejar reducir y triturar todo.

A continuación lavaremos
todas las verduras y las picaremos lo más pequeñas posible. Una vez bien sofritas,
agregamos el pescado en trozos picados, con la excepción  de las gambas y las vieiras, que las dejaremos
enteras. Flambearlo todo con coñac hasta evaporar el alcohol. Agregar el
BISQUET de marisco. Incorporamos al sofrito hecho anteriormente parte de esta
salsa y lo pasamos  todo. Colocar todo dentro
de una hoja de pasta brick
que hornearemos todo durante 3 minutos a 190º.



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