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Higado de ternera en adobo con nube de patatas y c...

Higado de ternera en adobo con nube de patatas y calabacin.

Ingredientes:

·        
150 grs de hígado de
ternera.

·        
150 grs de patata
cruda.

·        
1 yema de huevo.

·        
6 rodajas finas de calabacín cocido.

·        
100 ml de leche.

·        
1 nuez de mantequilla.

·        
Sal, pimienta y una ralladura de nuez moscada.

Para el adobo:

·        
2 Ajos.

·        
1 hoja laurel

·        
2 pizcas de cominos.

·        
Orégano.

·        
Pimiento molido.

·        
2 cucharadas de vinagre.

·        
Aceite

 Elaboración del adobo:

Machacamos en un mortero los ajos con la sal, el laurel, el
pimiento molido y el orégano. El  majado
resultante lo depositamos en un recipiente más profundo que ancho, con la
finalidad de que el adobo cubra al hígado. A continuación se le incorpora el
vinagre y el aceite y se deja macerar el hígado unas 8 horas.

Elaboración de la
nube de patatas:

Cocer la patata en agua. Una vez lista escurrir bien y
triturar para posteriormente incorporarle la leche, la yema de huevo, sal, la
mantequilla,  la nuez moscada y triturar.
Hornear a 225º durante 4 minutos.

Emplatado
:

Freír el hígado,  y
colocar en capas alternas el hígado, el puré y las rodajas de calabacín
cocidas.



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