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Lomos de conejo confitados relleno de hongos, guar...

Lomos de conejo confitados relleno de hongos, guarnecido de crujiente ibérico, alfalfa y verduritas .

Ingredientes:

  • 200 gr de lomos de conejo.
  • 500 gr de grasa de pato confitado.
  • 100 gr de boletus.
  • 2 tomatitos cherry.
  • 1/2 cebolleta fresca.
  • 20 gr de brotes de alfalfa.
  • Ingredientes para la salsa:

  • Huesos de conejo.
  • Puerro.
  • Zanahoria.
  • Cebolla.
  • Tomates.
  • Elaboración:

    Salpimentar los lomitos de conejo, rellenarlos con los boletus y enrollarlos en papel film. Cocerlos envueltos en el papel film en grasa de pato confitado con un par de ajos a fuego lento. Perforar el papel film a mitad de cocción. Una vez cocidos se retira el envoltorio y se deja enfriar en la propia grasa.

    Para las verduras:

    Cocinar en la parrilla 2 tomates cherry, ajetes y media cebolleta cortada en cuartos.

    Elaboración de la salsa:

    Tostar los huesos de conejo con las verduras, y una vez dorados desglasar con vino tinto. Dejar reducir, incorporar agua y dejar cocer durante hora y media a fuego medio. Colar y espesar con un poco de harina.

    Emplatado:

    Colocar los lomitos en el centro del plato perpendicularmente. Junto a ellos las verduritas plancha, los tomates cherry, el ajo confitado y los brotes de alfalfa. Por último situar el crujiente de ibérico estéticamente y agregar un cordón de salsa.



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