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Los médicos de familia reivindican los beneficios de la carne de vacuno

Beneficios de la carne de vacuno: siempre en el marco de una dieta variada y equilibrada

La Sociedad Española de Médicos de Atención Primaria (SEMERGEN) ha presentado la guía “Importancia de la carne de vacuno en la alimentación de los españoles”, realizada por miembros del Grupo de Trabajo de Nutrición de SEMERGEN, en colaboración con la Fundación Española de la Nutrición (FEN). El estudio concluye que la carne de vacuno es un alimento saludable en el marco de una dieta variada y equilibrada. Según el Dr. José Luis Llisterri, presidente de SEMERGEN, “se trata de una guía basada en las últimas evidencias científicas sobre la relación entre la carne de vacuno y la salud”.

A pesar de que existen estudios de la Organización Mundial de la Salud (OMS) que evidencian que la carne procesada (salchichas, jamón, cecina, etc.) tiene implicaciones sobre la enfermedad cardiovascular y el cáncer colorrectal, no se han encontrado estudios determinantes sobre la relación entre la incidencia de cáncer y el consumo de carne roja, entre la que se encuentra la carne de vacuno. Así, la OMS clasifica la carne procesada como Grupo 1, “cancerígenas para los seres humanos”, mientras que la carne roja pertenece al Grupo 2A, “probablemente cancerígenas para los seres humanos” pero de evidencia limitada en donde no se pueden descartar otras explicaciones.

“Resulta fundamental realizar una ingesta adecuada de carne, evitando el consumo excesivo y descontrolado, ya que es rica en ácidos grasos poliinsaturados y ácido linóleico conjugado y es fuente de importantes micronutrientes como el hierro, la vitamina B12, el magnesio, el fósforo y el zinc”, indica el Dr. José Manuel Fernández, coordinador del Grupo de Trabajo de Nutrición de SEMERGEN. Asimismo, aporta proteínas de alto valor biológico, como el pescado y los huevos, y contiene todos los aminoácidos esenciales necesarios para formar nuevas proteínas, cuestión que no sucede con los alimentos de origen vegetal. “De ahí que su combinación con otros alimentos resulta crucial en una dieta saludable ya que permite aumentar la absorción del hierro presente en las legumbres o las verduras”, concluye el Dr. Fernández.

Beneficios de la carne de vacuno

Estamos ante un alimento rico en proteínas de alto valor biológico (con presencia de aminoácidos esenciales), que aporta vitaminas del grupo B y minerales, como hierro, potasio, fósforo y zinc. “Estos nutrientes contribuyen al adecuado funcionamiento del sistema nervioso y muscular y son beneficiosos para la piel y la visión. Además, la deficiencia en el aporte dietético de hierro es uno de los problemas nutricionales más comunes que aparece especialmente en mujeres en edad fértil y niños”, indica la Dra. María Luisa López Díaz-Ufano, miembro del Grupo de Trabajo de Nutrición de SEMERGEN. La carne de vacuno permite una gran variedad de cortes bajos en grasas como la tapa, la cual posee menor cantidad de grasa bruta que la pechuga de pollo (2 g y 2,8 g de lípidos, respectivamente). Un consumo moderado (hasta 3-4 raciones por semana) no incrementa el riesgo cardiovascular, escogiendo piezas magras y retirando la grasa visible antes de su cocinado. Además, deben evitarse procedimientos culinarios en los que exista contacto directo con el fuego o frituras, prefiriendo los métodos de cocción que eviten el ennegrecimiento de la carne y la aparición de zonas quemadas.

“La carne de vacuno aporta proteínas de alto valor biológico de especial importancia durante la edad infantil, la adolescencia, la gestación, en los mayores y en los deportistas”, explica el Dr. José Luis Llisterri, quien concluye que “la relación entre el consumo de carne y la salud es una cuestión de equilibrio”.





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