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Magret de pato asado con crujientes ibéricos y cre...

Magret de pato asado con crujientes ibéricos y crema de patata.

Ingredientes:

·        
35
gr. de magret de pato.

·        
70 gr. de patata.

·        
1 puerro.

·        
125 gr. de cebolla.

·        
80 gr. de zanahorias

·        
1 cabeza de ajos.

·        
60 gr. de jamón ibérico.

·        
Laurel.

·        
125 cc de nata.

·        
Aceite.

·        
Sal y pimienta.

Elaboración:

1.       
Precalentar el horno a 180º.

2.       
Retirar el exceso de grasa de la carne y salpimentar.

3.       
Pelar, lavar y cortar las verduras en trozos de tamaño mediano,
reservando la parte blanca del puerro para la crema de patatas.

4.       
Calentar al fuego el aceite en una rustidera
metálica, incorporar la verdura y por último, una vez bien rehogada ésta,
añadir el magret y la hoja de laurel.

5.       
Una vez dorado un poco el pato, rociarlo con vino e introducir la rustidera en el horno a 180º durante 20 minutos

Para el jugo de patatas:

Rehogar
con aceite de oliva la parte más blanda del puerro y las patatas cortadas a
cascos, incorporarle agua y hervir hasta que la patata esté blanda. Poner a
punto de sal y triturar. Suavizar con un poco de nata.

Para los crujientes ibéricos:

Introducir
las lonchas de jamón muy finas en aceite muy caliente, dejándolas enfriar una
vez fritas.

ENSALADA DE QUESO AL AROMA DE LIMA Y ORÉGANO

Ingredientes:

·        
20 gr. de queso feta.

·        
20 gr. de queso mozzarella.

·        
20 gr. de  queso Idiazábal.

·        
8 hojas de orégano fresco.

·        
25 gr. de hojas de lechugas.

·        
1 tomate.

·        
½ lima. 

·        
3 cucharadas de aceite.

Elaboración:

Cortar
todos los quesos en cuadraditos, dejar macerar con las hojas de orégano y el
aceite, reservando un poco de Idiazábal para poder
hacer unos crujientes de queso. La elaboración de los crujientes es muy fácil,
ya que sólo hay que poner el queso cortado muy fino en  una sartén 
y dejarlo que dore un poco por los dos lados. Limpiar muy bien las lechugas
y picarlas, escalfar los tomates y pelarlos para  así obtener una textura del tomate mucho más
fina, y cortar en gajos.

El queso es un derivado lácteo muy saludable
y rico en minerales. Su valor nutritivo varía en función del contenido de
grasas del líquido utilizado (leche, nata) y del procedimiento de elaboración.
Cuanto más consistente es el queso, mayor será su proporción de calcio y
proteínas.



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