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Magret de pato con mermelada ácida y salsa de cast...

Magret de pato con mermelada ácida y salsa de castaña asada.

Ingredientes:

  • 200 gr de magret de pato.
  • 1 vaso de zumo de
    naranja.
  • ½ naranja amarga.
  • 200 gr de azúcar.
  • ½ vaso de vino
    tinto.
  • 5 castañas asadas y
    peladas.
  • 70 gr de cebolla.
  • 50 gr de setas u hongos
    del tiempo.
  • Sal, pimienta, canela en rama, jugo de carne.

Elaboración:

Salpimentaremos el magret de pato en una sartén bien caliente, sin nada de
aceite. Marcaremos la pieza primero por la parte grasienta y una vez bien
dorada se volteará para así repetir la operación. Una vez listo dejar enfriar y
cortar en rectángulos.

Para la elaboración de la salsa de
castañas:

En la misma sartén del magret y con la misma grasa y jugo que nos ha soltado,
echaremos la cebolla picada y las castañas, saltearemos un poco y  dejaremos que se poche,
una vez listo introduciremos el vino tinto y dejaremos reducir. Una vez esté
listo, le agregaremos un poco de jugo de carne, salpimentaremos  y por ultimo trituraremos todo, quedando así
la salsa ligada por la cebolla y las castañas.

Para la mermelada ácida:

Pondremos al fuego el zumo de
naranja con el azúcar y ¼ de naranja amarga entera y bien limpia, con un poco
de canela. Una vez hierva, dejar espesar un poco para así confitar también la
naranja amarga y machacar un poco con un tenedor para encontrar trozos en la
mermelada.

Terminación del plato:

Para terminar el plato saltearemos
las setas añadiéndoles una pizca de sal y finalmente emplataremos
junto al magret, su salsa y la mermelada.



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