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Magret de pato con salsa de nueces y piña a la pla...

Magret de pato con salsa de nueces y piña a la plancha.

Ingredientes:

  • 1 Magret de pato.
  • 100 gr piña.
  • 200 gr de nueces
    peladas.

Para la salsa de nueces:

Primero hacemos un jugo de
carne con los siguientes ingredientes:

  • 1 puerro.
  • 1 Cebolla.
  • 1 apio.
  • 1 tomate.
  • Carcasas de pato.
  • Harina de maíz.

Para hacer un jugo de carne
casero tendremos que hornear todas las verduras con las carcasas en el horno a
180º durante 30 minutos aprox., hasta que quede un poco dorado todo. Una vez listo
lo pasamos a una olla y le incorporamos el vino tinto. Dejamos que evapore su
alcohol y añadimos el agua. Dejar cocer durante una hora. En caso de no haber
adquirido el color adecuado, será síntoma de no haber dorado lo suficiente la
verdura y las carcasas, lo que solucionaremos añadiendo una cebolla bien
tostada.

Una vez tenemos terminado el
jugo, picamos las nueces y dejamos que infusionen con
el jugo. Cuando esté listo, lo espesamos con harina de maíz.

Para la terminación del plato
planchamos la piña en una sartén y la apartamos. Planchamos igualmente el magret sin nada de aceite, primero por el lado de la piel, hasta
que suelte toda la grasa, y dejando el pato al punto, sangrante. Montar en el
plato al gusto y salsear.



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