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Milhojas de solomillo de buey, patatas cocidas y v...

Milhojas de solomillo de buey, patatas cocidas y verduritas al´dente.

Ingredientes (para dos personas):

  • 30 gr. de judías verdes.
  • 20 gr. de calabacines.
  • 2 alcachofas confitadas.
  • 20 gr. de setas.
  • 1 patata cocida.
  • 180 gr. de solomillo de buey.
  • 4 pimientos rojos.
  • 1 cebolla.

Para la salsa de la carne:

  • 1 apio.
  • 1 puerro.
  • 1cebolla.
  • 2 zanahorias.
  • 2 vasos de vino tinto.
  • Recortes de la carne de haber limpiado el
    solomillo.

Elaboración:

Para la
elaboración de la salsa de la carne, cortamos las verduras y las horneamos con
los recortes de la carne, agregándole el vino tino, hasta quemar un poco las
verduras. Una vez estén listas, las pasamos a una olla y las dejamos reducir a
fuego lento durante 1 hora aproximadamente. Colamos el jugo obtenido y le añadimos
las setas, dejándolo espesar durante unos 15 minutos. La salsa de pimientos la
hacemos pochando los pimientos con la cebolla hasta
quedar las verduras totalmente lacias, y la trituramos. Cocemos las patatas con
la piel y cortamos el solomillo en filetes, planchándolos al punto. Para emplatar, cortamos las patatas en láminas y las
superponemos en capas con los filetes de solomillo. Colocamos las verduras
previamente cocidas al´dente
alrededor y cubrimos con la salsa de la carne y la salsa de pimientos.



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