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Pasta con pesto de hojas de zanahoria y nueces

Pasta con pesto de hojas de zanahoria y nueces

Pasta con pesto de hojas de zanahoria y nueces

Un plato con corazón, ¡muy cardiosaludable!

Ingredientes (para 4 personas)

Para el pesto:
50g de Nueces de California
1 manojo de zanahorias (unos 100g de hoja de zanahoria)
50g de queso parmesano
1 diente de ajo
80ml de aceite de oliva virgen extra,
Sal, pimienta negra
Para la pasta:
200g de pasta
20g de hojas de rúcula
20g de hojas de albahaca
100g de fresas
12 pétalos de tomates secados al sol en conserva
100g de nueces de California
1 cebolla roja
12 aceitunas verdes y negras
Aceite de oliva virgen extra, vinagre de Jerez, sal, pimienta negra

Elaboración

Comenzamos con el pesto: lavar las hojas de zanahoria y colocarlas en un vaso de trituradora. Añadir el diente de ajo pelado, las nueces, el queso parmesano troceado y el aceite. Triturar hasta conseguir una textura cremosa y granulosa. Condimentar con una pizca de sal y pimienta negra recién molida. Cocer la pasta según las indicaciones del fabricante y dejamos enfriar. Cortar la cebolla en rodajas finas y las fresas por la mitad. Escurrir el exceso de aceite de los pétalos de tomate. En un bol grande mezclar todos los ingredientes menos el pesto y condimentar con sal, pimienta negra y un chorrito de aceite y vinagre. Repartir la ensalada en los platos y añadir el pesto de hojas de zanahoria y nueces por encima.

*Recetas elaboradas por la actriz Anabel Alonso para el recetario Menús con Corazón, de la Fundación Española del Corazón y Nueces de California





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