Pastela de pollo

INGREDIENTES (para 4 personas):

• Un pollo de dos kilos y medio
• Dos dientes de ajo
• 3 kg. de cebolla
• Una cucharadita de
smen (mantequilla)
• 8 huevos
• Perejil y cilantro
• Pimienta blanca y negra
• Jengibre
• Azafrán en hilo y molido
• Ras el Hanout
• Sal
• Canela en polvo y rama
• Medio kilo de almendras
• Masa filo o masa brick
• 250 gr. de mantequilla
• Azúcar glas
• Azúcar
• Agua de azahar
• Un vaso de agua
• Aceite de oliva
• Aceite de girasol para freír

PREPARACIÓN:

Primera mezcla: en una olla ponemos el aceite, el smen y el pollo. Rehogamos bien y añadimos la mitad de las cebollas, el ajo, todas las especias (pimienta negra y blanca, jengibre,
azafrán en hilo y molido, el ras el hanout y la sal) y el vaso de agua. Lo dejamos a fuego lento hasta que esté bien hecho. Después sacamos el pollo de la olla, le quitamos los huesos
y la piel y lo dejamos aparte.

Segunda mezcla: en una olla ponemos la otra mitad de las cebollas, añadimos los huevos y mezclamos muy bien hasta que se haga bien. Completamos la mezcla con el azúcar, la canela molida, y agua de azahar.

Tercera mezcla: en una sartén calentamos aceite de girasol y añadimos las almendras. Las sacamos del fuego y las picamos bien, sin llegar a moler. Añadimos smen, canela, agua
de azahar y el azúcar glas, y hacemos una “pasta” con todo. Precalentamos el horno a 180 grados.

Mientras tanto, comenzamos con el montaje. Untamos con smen derretido y salsa de pollo una bandeja especial para pastela. Colocamos una hoja de pasta brick encima, y la untamos de mantequilla con ayuda de un pincel. Colocamos otra segunda hoja de pasta brick y la untamos nuevamente de mantequilla. Hacemos lo mismo con una tercera hoja de pasta brick (la mantequilla hará que las hojas queden crujientes tras el horneado). Ahora agregamos la primera mezcla (pollo), luego la segunda (cebolla con azúcar) y, por último, la tercera (almendras). Cerramos la pastela plegando los bordes de las hojas de pasta brick hacia el centro. Para acabar, ponemos las hojas de pasta brick que sean necesarias para tapar bien y untar una última vez con la mezcla de la mantequilla. Horneamos unos 20-30 minutos hasta que esté dorada la superficie. Una vez templada la pastela la decoraremos con azúcar glass y canela molida.

Receta del proyecto “Acoge un plato”, una iniciativa de la Comisión Española de Ayuda al Refugiado (CEAR)  y el chef Pepe Rodríguez.





Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *