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Pavo confitado al curry, polvo de almendras y gela...

Pavo confitado al curry, polvo de almendras y gelatina de mango.

Ingredientes:

          

  • 250 gr. de pavo.
  • Medio litro de aceite
    de oliva.
  • 3 cucharadas de curry.
  • Una cucharada de vino
    tinto y vinagre.
  • 30 gr. de polvo de
    almendras.
  • 50 gr. de jugo de mango.
  • 1 cucharada de gelatina
    en polvo.

Elaboración:

             Dejamos macerar el pavo en el
aceite de oliva con el curry y la sal, durante 30 minutos. En ese mismo aceite
confitamos el pavo al horno durante 30 minutos a 140º. Sacar y dejar enfriar.
Para obtener la gelatina, ponemos a hervir la reducción de mango junto a una
cucharada de gelatina en polvo. Cuando rompa a hervir, apartamos. Dejar enfriar
en la nevera. Aparte hacemos una reducción de vinagre de Módena con vino tinto,
para incorporar como base del plato. Emplatar con la gelatina a un lado y
colocar sobre la reducción del vinagre y el vino el pavo, espolvoreando por
último con la almendra.



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