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Pechuguita de perdiz confitada en canela y compota...

Pechuguita de perdiz confitada en canela y compota de manzana.

Ingredientes:

·        
200 gr de pechuga de
perdiz.

·        
½ litro de aceite.

·        
3 ramas de canela.

·        
2 manzanas.

·        
½ copa de vino dulce.

·        
150 gr de azucar.

·        
150 ml de agua.

Elaboración:

Para la compota de manzana:

Asamos las manzanas en el horno a
160º durante 20 minutos. Una vez limpias de piel y corazón las trituramos.

Para la perdiz:

Calentamos el aceite con las ramas de canela para
aromatizarlo, ya que en éste confitaremos las pechugas a fuego muy lento hasta
obtener una carne jugosa.

Para el caramelo
líquido:

Mezclamos el azúcar con el agua, dejamos reducir hasta
que empiece a oscurecer, e incorporamos el vino, dejando unos segundos para que
se evapore el alcohol. Para aderezar el plato utilizaremos el caramelo líquido
que napará la manzana y parte de la perdiz.



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