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Perdiz a la plancha sobre cama de pimientos asados...

Perdiz a la plancha sobre cama de pimientos asados.

Ingredientes:

  • 2 perdices.
  • 100 gr pimientos asados.
  • 12 kg tomates pera.
  • 100 gr cebolla.
  • 2 dientes de ajo.
  • 2 pimientos rojos.
  • Brócoli, coliflor y espárragos.
  • Aceite de oliva virgen.
  • Sal.

Elaboración:

Pelaremos y cortaremos los
ajos, las cebollas, los pimientos rojos y tomates en ese mismo orden. A
continuación introduciremos en una olla las verduras para sofreírlas con muy
poco aceite de oliva virgen. Una vez pochadas las
trituraremos, y haremos así una pequeña crema. Asaremos un pimiento, a ser
posible a carbón. Limpiaremos la perdices y sacaremos las pechuguitas de cada
una de ellas, en una sartén las plancharemos y le agregaremos una pizca de sal.
Una vez estén, las apartaremos y en la misma sartén introduciremos las carcasas
y las desglasaremos con un poco de vino blanco, para
a continuación dejar reducir. Este pequeño jugo que hemos hecho lo colaremos y
se lo incorporaremos a la crema de verduritas hecha anteriormente.

La presentación del plato será:
en la base los pimientos y brócoli, coliflor, espárragos cocidos, culminando
con los lomitos de perdiz y la salsa.



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