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Quinoa con berenjenas y atún

Quinoa con berenjenas y atún

Ingredientes (para dos personas):

·        1 vasito de quinoa.

·        70 g de berenjena.

·        70 g de cebolla.

·        2 dientes de ajo.

·        40 g de atún en conserva.

·        Aceite de oliva.

·        Perejil fresco.

·        Sal.

Elaboración:

Cortamos las verduras y picamos muy menudo el ajo. Salteamos con aceite de oliva sobre una sartén antiadherente hasta dorar. A continuación añadimos la quinoa y dejamos cocinar unos dos minutos. Desmenuzamos el atún y lo agregamos al guiso junto con el perejil fresco picado.

*Receta elaborada por Quinoa Brillante



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