Sopa veraniega de tomate.

Ingredientes

  • 1 cebolla, finamente picada.
  • 3 dientes de ajo, finamente picados.
  • 2 barras de apio, finamente picadas.
  • Zumo y ralladura de una naranja.
  • 1 cucharada de aceite de oliva.
  • 500 gr de tomates pelados sin semillas y finamente picados.
  • 350 ml de zumo de naranja fresco.
  • 500 ml de caldo de pollo o de verduras.
  • Nuez moscada recién rallada, al gusto.
  • 2 ó 3 cucharadas de zumo de limón, al gusto.
  • Sal y pimienta negra recién molida, al gusto.
  • Albahaca fresca picada.
  • Preparación

    Colocar la cebolla, el ajo, el apio, el zumo de naranja y la ralladura en una sartén grande. Cocer durante 5 minutos sobre fuego moderado o hasta que el zumo de naranja se haya evaporado. Incorporar el aceite y cocinar durante otros 4-5 minutos hasta que la cebolla se haya pochado. Añadir los 400 gr de tomates, el zumo de naranja fresco y el caldo. Hervir, luego bajar el fuego y cocer a fuego lento durante aproximadamente 25 minutos, hasta que la sopa se haya reducido y espesado. Incorporar la nuez moscada, el zumo de limón y los tomates restantes, y continuar cocinando. Sazonar y dejar enfriar; luego refrigerar durante al menos dos horas. Servir la sopa fría, adornada con la albahaca picada.



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