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Tortellini de hongos, olivada y espuma de parmesano

Tortellini de hongos, olivada y espuma de parmesano

Tortellini de hongos, olivada y espuma de parmesano una receta de la cocinera María Muñoz

Ingredientes (para 4 personas):

·        1 paquete de obleas de pasta wonton.

·        200 gr de ricota.

·        150 gr de hongos.

·        2 dientes de ajo.

·        100 g de parmesano reggiano.

·        200 ml de nata 35% mg.

·        200 g de tomates cherry de colores.

·        300 g de aceituna de Aragón (para la olivada).

·        Hojas de albahaca.

·        Nuez moscada, sal y pimienta.

·        Aceite de oliva.

Elaboración:

Escaldamos los cherrys durante 5 segundos en agua hirviendo. Enfriamos en un baño de agua con hielo y pelamos. Secamos los tomates con aceite en el horno durante 50 minutos aproximadamente y reservamos. Salteamos los hongos con un diente de ajo, salpimentamos y rallamos por encima un poquito de nuez moscada. Escurrimos muy bien y mezclamos con la ricotta. Rellenamos la pasta, colocamos la oblea en la palma de la mano, se pone en el centro el relleno y se sella con los dedos húmedos, siempre sacando el aire del interior para que la cocción no provoque la rotura de la masa. Cerramos en media luna, insistiendo en el “labio” para que quede bien sellado, dejamos secar durante 10 minutos encima de una cama de harina bien finita. Aparte, mezclamos los 200 ml de nata y el queso parmesano. Calentamos a fuego suave, trituramos en la batidora de mano y colamos a través de un chino fino. Reservamos. Hacemos lascas de parmesano con un pelador para que queden extra-finas. Cocemos los tortellinis en agua hirviendo durante 1 minuto, escurrimos y reservamos con un poquito de aceite para que no se peguen unos a otros. Calentamos la salsa y emulsionamos al momento, para ello mantendremos la cabeza de la batidora fuera de la mezcla para airearla y generar una textura espumosa. Para emplatar, ponemos 3 tortellinis por persona en un plato, colocamos alrededor la salsa espumosa, encima 2 tomatitos cherry y decoramos con unas hojas de albahaca, unas gotas de aceite de oliva (con un biberón) y las lascas de parmesano.

Receta elaborada en el showcooking organizado por el Centro de Investigación sobre Fitoterapia (Infito) y la Sociedad Española de Dietética y Ciencias de la Alimentación (Sedca)





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