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Tortilla de patatas con cebolla caramelizada

Tortilla de patatas con cebolla caramelizada

Ingredientes (para cinco o seis personas)

•    800 gr. de patatas.
•    2 cebollas grandes dulces.
•    Aceite de oliva virgen extra.
•    50 gr. de mantequilla.
•    Vinagre de módena o similar.
•    Sal.
•    Dos cucharadas de azúcar.
•    6 huevos de corral.

Elaboración:

Pelamos las patatas y las cortamos en medias rodajas. En una sartén ponemos aceite a calentar como para que las patatas queden cubiertas. Añadimos las patatas con un poco de sal y dejamos que se cocinen durante aproximadamente veinte minutos a sartén tapada y fuego medio-bajo. Una vez cocinadas, dejamos que escurran la grasa. A continuación, pelamos la cebolla y la cortamos en rodajas finas. En otra sartén ponemos a calentar un chorreón de aceite junto a la mantequilla, añadimos la cebolla, salamos levemente y dejamos que se vaya pochando a fuego lento sin tapar hasta que adquiera un color dorado. Una vez dorada la cebolla, retiramos el exceso de grasa de la sartén y añadimos dos cucharadas de azúcar, dejamos que se disuelva y añadimos una cucharadita de postre de vinagre de módena, esperamos a que se evapore un poco y añadimos una cucharada de agua. Dejamos que caramelice al fuego durante unos minutos, y reservamos. Batimos los huevos y agregamos la cebolla y la patata. Dejamos durante 15 minutos la mezcla en reposo para que los ingredientes tomen el sabor de la cebolla, y pasado este tiempo, rectificamos de sal y cocinamos la tortilla en la sartén, según sea nuestra costumbre, más o menos hecha, dependiendo del gusto de cada uno.





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