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Un menú a salvo de intolerancias.

Un menú a salvo de intolerancias.

UN MENÚ A SALVO DE INTOLERANCIAS

2 SABROSOS PLATOS SIN LACTOSA Y SIN GLUTEN

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS CON CREMA DE GUISANTES

Ingredientes para el relleno:

  • 4 pimientos del piquillo naturales.
  • ½  litro de leche
    de soja.
  • 60 gr. de harina de maíz.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • 70 gr. solomillo ibérico.
  • 30 gr. de chalota.

Ingredientes para la crema:

  • 60 gr. de chalota.
  • 150 gr. de guisantes.
  • 130 gr. de brandy.

Elaboración:

Hacemos un fondo con aceite de
oliva,  la chalota
y el ajo. Añadir el solomillo troceado. Una vez esté, agregaremos un poco de
vino blanco y dejaremos cocer.

Cuando haya reducido lo
suficiente, incorporaremos parte de la leche de soja y la dejaremos hervir. Apartar
el resto de leche y mezclarla con la harina de maíz, añadiéndola al resto poco
a poco sin dejar de remover, con la intención de no hacer grumos y para
conseguir que se liguen bien todos los ingredientes. Dejar espesar a fuego
lento unos 7 minutos. A continuación, lo apartamos para añadir en el mismo
recipiente aún, el jamón ibérico troceado y perejil picado.

Esta masa es la que nos servirá
para rellenar los pimientos del piquillo, que acompañaremos con una crema de
guisantes.

Para la crema de guisantes: hervir
la chalota, los guisantes y el brandy con un poco de
leche de soja. Dejar 4 minutos, tiempo necesario para que no se pierda flúor. A
continuación, mezclar la chalota con los guisantes y
flambear con coñac, añadiendo luego un poco de leche de soja y agua. Triturar
todo hasta conseguir una crema que volcaremos sobre los pimientos para emplatar.

ARROZ CON LECHE DE COCO

Ingredientes:

  • 100 gr. de arroz.
  • 300 ml. leche de coco.
  • 2 cucharadas de azúcar.
  • 1 rama de canela.
  • ½  piel de
    naranja.
  • ½  piel de
    lima.

Elaboración:

Lavamos muy bien la piel de
naranja, retirando la corteza blanca del interior, que es la que da amargor al
arroz. Hacemos lo mismo con la piel de la lima. Ponemos a cocer la leche de
coco, con la canela, el azúcar, la piel de naranja, la de la lima, y por último
el arroz, sin dejar de remover durante la cocción para que no se pegue. Una vez
esté el arroz en su punto, apartamos y dejamos enfriar. Dependiendo del tipo de
arroz que utilicemos, así como de la cantidad de leche que le añadamos, nos
quedará más o menos compacto, pudiendo añadirle al final de la cocción un poco
más de leche en caso de que lo necesite.

Podemos acompañarlo con fruta, o
bien turbinarlo para hacer una crema para acompañar
otros postres.

Si quieres saber más sobre alimentación sin gluten, consulta con la
Federación de Asociaciones de Celíacos de España:

www.celiacos.org



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