Verduritas en escabeche

Ingredientes (para 4 personas):

  • Zanahorias
  • Puerros
  • Brócoli
  • Calabacín
  • Ajos y laurel
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1/2 de vino blanco
  • 1/2 de caldo de verdura
  • 1/2 de vinagre
  • 2 cucharadas de salsa de tomate
  • Sal

Elaboración:

Se van cociendo las verduras por separado en agua ligeramente salada, cuando queden al dente las apartamos. En una sartén se doran en el aceite 5 o 6 dientes de ajo y 2 hojas de laurel. Cuando estén dorados los ajos, se separa la sartén del fuego y se añade medio vasito de vino blanco, medio de vinagre y uno del caldo de las verduras. Se deja que de un hervor todo junto, se sala ligeramente y se echa sobre las verduras, que estarán todas colocadas en una o dos fuente. Es importante que no queden apelotonada. Se deja reposar al menos unas dos horas en sitio fresco. Puede tomarse frío, pero no de la nevera. En invierno está mejor un poco templado.

 





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