De hecho, según explica el doctor Jaime Dalmau, coordinador del Comité de Nutrición, “el caballo proporciona una carne magra, cuyo contenido en grasa total y colesterol es menor que el de la carne de vaca y cerdo, y constituye una excelente fuente de proteínas, hierro y zinc”. Otra ventaja que presenta la carne de caballo respecto a la de otros mamíferos es su aporte energético, que es de unas 100-110 kilocalorías por 100 gramos, con 21 gramos de proteínas y menos de 3 gramos de grasa, junto con un contenido relativamente bajo en colesterol (50-60 mg/100 gramos). Esta distribución de macronutrientes hace que constituya una buena opción cuando se precisa controlar la ingesta de grasas sin menoscabar el aporte de proteínas de alto valor biológico. Además, tiene un alto contenido de hierro (5-7 mg/100 g) y de zinc (6 mg/100 g), superior al de otras carnes magras, siendo estos minerales necesarios por sus múltiples funciones funcionales y para el crecimiento. La carne de equino es, además, rica en vitaminas hidrosolubles y zinc. Este micronutriente, del que contiene unos 6 mg/100 gramos, forma parte de diversos metaloenzimas.