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Brocheta de pulpo asado con pisto de quinoa

Brocheta de pulpo asado con pisto de quinoa

Brocheta de pulpo asado con pisto de quinoa

INGREDIENTES (para 4 personas)

  • 4 Patas de pulpo de Aguinamar
  • 200 gr de quinoa
  • 1 Puerro
  • 1 Calabacín
  • 1 Berenjena
  • 1 Pimiento rojo
  • Ajo
  • Cebollino
  • Sal, pimentón dulce y pimienta
  • Aceite de oliva y sal en escamas
  • Brochetas de madera

PREPARACIÓN

Cocer la quinoa como indique el fabricante y reservar. Cortar el pulpo en rodajas y reservar también. Cortar en láminas dos dientes de ajo y sofreírlo en una sartén hasta que tome color, añadir las verduras (puerro, calabacín, berenjena y pimiento) en cuadraditos. Salpimentar y cuando esté listo añadir el pimentón y la quinoa y rehogar todo junto. Ensartar los trozos de pulpo en las brochetas y pasarlos por la plancha con un hilo de aceite para que tomen color. Colocarlas en el plato sobre una base de quinoa y añadir cebollino picado y un poco de sal en escamas.

 

Receta cedida por Aguinamar





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