Carpaccio de pulpo al limón y aceite de oliva

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Ingredientes (para cuatro personas):

  • 1 pulpo de aproximadamente 1 kilo.
  • 3 o 4 tomates en tajadas.
  • 3 ó 4 tomates cherry para decorar.
  • Hojas de rúcula o berros.
  • Aceitunas.

Ingredientes para la salsa:

  • ¾ de taza de aceite de oliva.
  • 2 cucharaditas de alcaparras con su agua.
  • Zumo de 2 limones.
  • Sal.
  • Pimienta.
  • 1 cucharada de perejil picado.

Elaboración:
Lavar el pulpo y frotarlo con sal gruesa. Acomodar las tajadas de los tomates al fondo de una olla y colocar el pulpo encima. Cocinar tapado por aproximadamente 25 minutos. Es necesario ir probando la suavidad del pulpo para que no quede crudo ni se cocine demasiado, ya que en ambas situaciones quedaría duro. Retirar el pulpo de la olla y con una toallita gruesa, frotarlo para eliminar algo de la piel oscura. Enjuagarlo con agua rápidamente para que no se enfríe. Cortar la cabeza y reservarla para otra preparación. Juntar los tentáculos del pulpo apretando bien, y enrollar el pulpo como si se estuviera exprimiendo. Atar con hilo de cocina formando un cilindro. Luego envolverlo en papel film o una tela para ajustar y darle forma cilíndrica. Guardarlo en el congelador por un mínimo de 12 horas. Cortar en láminas muy delgadas, casi transparentes, e ir colocándolas en una fuente. Colocar en cima los tomates cherry, la rúcula y las aceitunas, y echar la salsa encima en el momento de servir. Para la elaboración de la salsa, mezclar el agua de las alcaparras con el limón, sal y pimienta e ir agregando el aceite de oliva poco a poco mientras se bate con un batidor de alambre. Añadir las alcaparras y el perejil picado.

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