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Ensalada de canónigos con bocaditos de queso y nue...

Ensalada de canónigos con bocaditos de queso y nueces

Ensalada de canónigos con bocaditos de queso y nueces

Ingredientes (para 4 personas)

200 g de rulo de queso de cabra

200 g de Nueces de California

2 huevos

40 g de berros

40 g de achicoria

40 g de canónigos

Zumo de 1 limón

1 cucharada de miel

1 cucharadita de mostaza de Dijon

Una pizca de sal

50 ml de aceite de oliva virgen extra

Preparación

Separar 50 g de nueces y dorar al horno a 180 ºC durante 10 minutos, sacar y reservar. Triturar el resto de las nueces hasta convertirlas en harina. Cascar los huevos en un plato y batir. Poner la harina de nueces en un plato. Cortar el queso de cabra en rodajas y empanar pasando primero por el huevo batido y, luego, por la harina de nueces. Dorar las rodajas de queso al horno a 200 ºC durante 10 minutos.

Lavar y escurrir las hojas de las lechugas. Hacer una vinagreta con el zumo de limón, la miel y la mostaza. Agregar el aceite y emulsionar con la ayuda de la batidora. Emplatar colocando las nueces tostadas y los bocaditos de queso sobre las hojas de berros, canónigos y achicoria. Aliñar con la vinagreta de mostaza y miel.

Recetas de Cayetana Guillén-Cuervo para el libro “Cocina en familia” editado por Nueces de California con la colaboración de la Fundación Española del Corazón.





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