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Ensalada de pasta integral con nueces

Ensalada de pasta integral con nueces

Ensalada de pasta integral con nueces

Ingredientes (para cuatro personas):
300 g de espirales integrales.
12 huevos de codorniz.
12 tomates cherry.
50 g de rúcula.
1 cebolleta tierna.
3 rabanitos.
50 g de germinados variados.
50 g de nueces de California.
4 cucharadas de aceite de oliva virgen.
1 cucharada de vinagre de jerez.
1 cucharadita de mostaza a la antigua.
Sal.

Elaboración:
Hervir la pasta durante 10-12 minutos en abundante agua salada, escurrir y enfriar. Hervir los huevos de codorniz durante 5 minutos, enfriar, pelar y cortar por la mitad. Lavar los tomates cherry y cortar a cuartos. Lavar y escurrir la rúcula. Limpiar la cebolleta tierna retirando la primera capa, raíces y la parte superior del tallo, cortar en juliana y reservar en agua con hielo. Lavar los rabanitos, cortar en rodajas finas y reservar en agua con hielo. Por último, preparar la vinagreta mezclando el aceite con el vinagre, la mostaza y un pellizco de sal. Mezclar todos los ingredientes en un bol grande y aliñar con la vinagreta.



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