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Ensalada de tomate y boquerones

Ensalada de tomate y boquerones

Ensalada de tomate y boquerones

Ingredientes:
1 tomate.
1 docena de boquerones.
2 pepinillos.
200 ml de vinagre.
100 ml de vinagre.
3 dientes de ajo.
Sal al gusto.
Unas hojas de canónigos.

Elaboración:
Destripamos los boquerones dándoles un tirón a la cabeza desde el cogote hacia el vientre, para sacar las tripas sin estropear la carne. A continuación se limpian ligeramente con agua y los dejamos escurrir. Picamos el ajo y el perejil muy finitos. Vamos colocando por capas los boquerones en un recipiente o bol de cristal amplio añadiendo un poco de sal y la mezcla de vinagre con un poco de agua, en cada una de ellas hasta cubrirlos. Dejaremos macerar durante un mínimo de 4 horas, tapando el recipiente y colocándolo dentro de la nevera. Pasado este tiempo escurrimos el marinado. Volvemos a preparar un recipiente y de nuevo por capas vamos distribuyendo la mezcla de ajo, perejil, y en esta ocasión el aceite de oliva, dejándolo reposar como mínimo otras 6 horas en la nevera. Para emplatar, cortamos unas rodajas de tomate y las colocamos en la base de un plato con una pizca de sal. Por encima vamos colocando unos boquerones escurridos con su ajo y perejil. Para terminar, cortamos unos pepinillos en rodajitas y junto con unas hojitas de canónigos, colocamos encima de las anchoas o boquerones.
El boquerón como pescado azul tiene un alto aporte nutricional, su grasa es rica en ácidos grasos omega-3, que ayuda a bajar el colesterol y reducir los triglicéros en sangre disminuyendo los riesgos de infarto. Contienen proteínas, minerales (calcio, magnesio y yodo), Vitaminas del tipo B y ácido fólico.



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