ESTÁS LEYENDO...

Este otoño, ponte fuerte y disfruta con nuestras r...

Este otoño, ponte fuerte y disfruta con nuestras recetas

Este otoño, ponte fuerte y disfruta con nuestras recetas


Gazpacho de remolacha, espuma de queso de cabra, barrita de nuez y moscobado



 Salud , Farmacia , Psicología , Belleza, MedicamentosIngredientes:



Remolacha
Tomate
Pimiento
Ajo
Pan
Aceite
Agua
Sal


Para la espuma


Queso de Cabra
Leche
Nata


Para la barrita

Harina de nuez
Azúcar
moscobado
Harina
Mantequilla
Agua
Sal maldon


Elaboración:


Para el gazpacho: triturar todos los ingredientes sólidos y emulsionar con el agua y el
aceite. Poner a punto.
Para la espuma: mezclar la leche con la nata, llevar a ebullición, añadir el queso y fundir. Dejar enfriar, colar e introducir en sifón.
Para la galleta: mezclar todos los sólidos. Amalgamar con la mantequilla, y añadir agua hasta que la masa pueda ser trabajada. Dividir en porciones y hornear a 180º durante 20 minutos.
Montaje: llenar el chupito hasta sus ¾ partes de gazpacho. Terminar de llenar con la
espuma de cabra. Introducir la galleta. Terminar con cebollino.


Revuelto de setas, crujiente de panceta, puré de patata y foie


 Salud , Farmacia , Psicología , Belleza, Medicamentos

Ingredientes

Enoki
Shiitake
Chantarella
Pie azul
Enoki goden
Huevo


Para el puré

Patata
Foie


Para la panceta Salada


Aceite c/s
Ajo c/s

 

 


Elaboración:


Saltear con ajo y aceite las setas.
Para el puré: cocer la patata, pasar por el tamiz y añadir el foie, poner a punto.
Para el crujiente: cortar al uno en la corta fiambres, poner entre dos planchas de silicona y hornear a 160º durante 15 minutos.
Para el huevo: aceitar un film de 15 cm. de largo, romper el huevo y envolver con el film. Cocer durante 5 minutos y 30 segundos.
Montaje:
Poner una base de puré en medio del plato montar sobre ella las setas. Delante de estas
poner el huevo escalfado, y entre el huevo y las setas el crujiente de panceta. Antes de
servir hacer una pequeña hendidura en el huevo para que la yema salga al plato.



COMPARTIR Share on Facebook
Facebook
Tweet about this on Twitter
Twitter


ARTÍCULOS RELACIONADOS