Gazpacho de mango

Gazpacho de mango

*Elaborado por Estrella Moya, médico de Madrid. Receta seleccionada para el Menú Navideño Saludable 2015, en el marco de la campaña “!Qué bien se come en Navidad!”. 

Ingredientes:

  • 800 g de mango.
  • 20 g de jengibre fresco.
  • 50 g de miga de pan sin corteza.
  • Aceite de oliva.
  • 500 cc agua.
  • 6-8 hojas de eucalipto.
  • 100 ml vinagre suave de manzana (si lo encuentras de mango mejor pero es bastante difícil).
  • Agua, sal y pimienta.

Elaboración:

Pelamos los mangos en trozos regulares, rallamos el jengibre fresco según el gusto (con 1 cucharadita da suficiente sabor). Remojamos el pan en el vinagre y lo  introducimos en un recipiente hermético con el mango y el jengibre y 1 cucharada de aceite de oliva. Lo salamos y lo dejamos reposar en la nevera durante 12 horas (muy importante). Infusionamos el agua con las hojas de eucalipto y con las pieles del mango y dejamos enfriar tapado, para luego añadirlo a la preparación. Trituramos todo bien (se puede añadir más según nos guste de espeso), añadimos un poco de pimienta y emulsionamos con 2 cucharadas de aceite de oliva, según el gusto.  Se puede servir con una pequeña rebanada de pan de molde partida por la mitad.





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