Montadito de berenjena

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Ingredientes:
2 berenjenas.
200 g de queso de tipo Burgos desnatado.
1 tomate grande maduro.
1 cucharadita de comino molido.
2 cucharadas de aceite de oliva.
Zumo de limón.

Elaboración:
Se lavan las berenjenas y se cortan en rodajas gruesas. A continuación las rociamos con zumo de limón y las dejamos reposar un rato. Transcurrido un tiempo, enjuagamos y secamos. Se hacen las rodajas de berenjena a la plancha hasta que estén bien tiernas y doradas por ambos lados. Luego pelamos y cortamos el tomate, aromatizándolo con el comino y mezclándolo con el queso desnatado en rodajas. Se extienden la mitad de las berenjenas en una fuente y se reparte por encima el grueso de los tomates y queso aromatizados. Para finalizar, cubrimos con las demás rodajas de berenjenas y resto del relleno. Cortamos y servimos dentro de unas rodajas de pan sin sal y previamente tostadas, como montaditos. La berenjena posee propiedades diuréticas debido a su alto contenido en agua y potasio

*Receta extraída del libro Recetas con un plus, para pacientes hipertensos, de Montserrat Villatoro y recogidas en El Club del Hipertenso.

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