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Muffins de zanahoria y nueces

Muffins de zanahoria y nueces

Muffins de zanahoria y nueces

Ingredientes (para cuatro personas): 

  • 60 g de harina.
  • 70 g de zanahoria.
  • 40 g de aceite de girasol.
  • 60 g de azúcar moreno.
  • 40 g de Nueces de California.
  • 1 huevo.
  • ½ cucharadita de levadura.
  • ¼ cucharadita de bicarbonato.
  • ¼ cucharadita de canela molida.
  • 1 pizca de sal.
  • 50 g de queso para untar light.
  • ¼ naranja.
  • ¼ vaina de vainilla.
  • 1 cucharadas de azúcar glasé.

Elaboración:
Pelar y rallas las zanahorias. Trocear las nueces. Batir los huevos con el azúcar hasta que quede disuelto y bien espumoso, añadir el azúcar, la sal, la zanahoria y las nueces, tamizar por encima la harina junto con la levadura, el bicarbonato y la canela a medida que vamos mezclando hasta que quede bien amalgamado. Repartir la masa en 8 moldes para muffin (magdalena) y hornear a 170º durante 35 minutos. Dejar enfriar. Lavar y secar la naranja, sacar la ralladura con un rallador fino, exprimir la naranja para extraer su zumo. Abrir la vaina de vainilla transversalmente con un cuchillo, raspar el interior para sacar la pulpa. Mezclar la crema de queso con el zumo y la ralladura de naranja, la pulpa de vainilla y el azúcar glasé, cubrir los muffins con esta crema. Decorar con mitades de nueces.





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